Naši kuchaři si vyzkoušeli přípravu velice kvalitního demi-glace.

Recept:

Očištěnou kořenovou zeleninu orestujeme, přidáme vepřové kosti a rajčatový protlak. Vše rozložíme na plechy a pečeme cca 1 hodinu na 180 stupňů v troubě. Poté vše vyjmeme, vložíme do studené vody, přilijeme červené víno a táhneme zlehka 2 dny …

Poté scedíme a začneme v hrnci redukovat do patřičné hustoty. Zredukovaný demi-glace necháme vychladit a nalejeme například do vaniček na led a zamrazíme. Hotový demi-glace použijeme jako vlastní bujón bez konzervantů například na zesílení do omáček.

Michal Koch, učitel odborného výcviku